Pautas alimentarias para diabéticos

(www.Fundacioncardiologica.org – CABA) La diabetes es una de las enfermedades más frecuentes en la actualidad. Este aumento se debe sobre todo a:

Obesidad

Sedentarismo

Consumo excesivo de azúcares simples.

La diabetes se caracteriza por un déficit absoluto o relativo de secreción de insulina fabricada por el páncreas. Existen diferentes tipos de diabetes:

La diabetes tipo 1 o insulinodependiente

La diabetes tipo 2 o no insulinodependiente

Diabetes asociadas a otras enfermedades

Diabetes gestacional (en el transcurso del embarazo)

Intolerancia a la glucosa (la glucemia basal es normal pero la curva de glucemia es ligeramente alterada)

Necesitamos controlar la diabetes para:

Eliminar los síntomas

Evitar las complicaciones agudas

Disminuir la aparición y progresión de complicaciones crónicas micro vasculares (de los pequeños vasos: ojos, riñones)

Si controlamos además otros problemas como:

Hipertensión arterial

Dislipemia

estaremos previniendo las complicaciones macro vasculares, de los grandes vasos: enfermedad cardiovascular.

¿Cómo seleccionar los alimentos?

Grupo almidones:

EVITAMOS: alimentos de rápida absorción que producen una brusca subida de la glucemia.

BUSCAMOS: glúcidos de lenta absorción, fibras, vitaminas, bajo sodio, baja grasa y bajo colesterol.

ELEGIMOS:

•Panes: integrales o blancos sin grasa y bajo sodio.

•Pastas: secas, de laminado grueso y cocidas al dente.

•Legumbres: todas.

•Cereales integrales: arroz, trigo, cebada y avena.

•Vegetales feculentos: papa fría y recalentada, choclo grano entero, mandioca y batata.

NO ACONSEJAMOS: puré y alimentos triturados, panes con grasa, el abuso de alimentos enlatados altos en sal.

Grupo verduras y frutas

EVITAMOS: el abuso del consumo de frutas.

BUSCAMOS: presencia de fibra, de vitaminas, minerales, antioxidantes y Fito nutrientes.

ELEGIMOS:

•Verduras y frutas preferentemente crudas o con poca cocción (vapor) en lo posible sin quitarles la piel.

NO ACONSEJAMOS: jugos, licuados, purés, frutas cocidas, el abuso de frutas o verduras enlatados.

Grupo proteínas

1. Carnes, huevos

EVITAMOS: excesos de grasa, colesterol y sal.

BUSCAMOS: hierro, proteínas de alto valor nutritivo, vitaminas del grupo B (B1, B9, B12).

ELEGIMOS:

•Carnes rojas magras (vaca, cerdo, cordero, llama).

•Carnes blancas: ave sin piel, pescados de todo tipo especialmente los llamados grasos o azules por el alto contenido en omega 3 (sardina, arenque, salmón, atún, trilla, gatuzo, caballa).

•Vísceras (mondongo, corazón).

NO ACONSEJAMOS: carnes con grasa visible, piel de aves, fiambres, embutidos, enlatados.

2. Quesos

EVITAMOS: sal, exceso de grasa, grasas saturadas y colesterol.

BUSCAMOS: calcio, proteínas de alto valor nutritivo, vitamina B y zinc

ELEGIMOS (Con moderación):

•Quesos magros compactos o diet (cuartirolo descremado, Port Salut diet, Suand).

•Quesos untables descremados.

•Ricota descremada.

NO ACONSEJAMOS: quesos duros, roquefort, rallados, cremas y fundidos.

Grupo lácteos:

EVITAMOS: leches y leches modificadas enteras.

BUSCAMOS: calcio, proteínas de alto valor nutritivo, vitaminas A, D y B y buena proporción calcio/fósforo.

ELEGIMOS:

•Leche y leches modificadas descremadas, parcialmente descremadas, con fibra, con Fito esteroles y omega 3.

•Yogures y probióticas descremadas.

NO ACONSEJAMOS: yogures con crema, yogures enteros con frutas o cereales.

Grupo sustancias grasas:

EVITAMOS: grasas saturadas, grasas trans, colesterol y exceso de sal

BUSCAMOS: ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturadas esenciales, omega 3, vitamina E, fibras

ELEGIMOS:

•Aceite: de oliva, de canola, de soja, de girasol

•Frutas secas: almendra, avellana, maní, nuez de pecán

•Palta

•Semillas: de chía, lino, zapallo, girasol, sésamo

•Mayonesas: reducidas en grasas

•Margarinas: reducidas en grasas y sin trans

NO ACONSEJAMOS: exceso de grasa de origen animal.

Por la Lic. María Emilia Mazzei

Licenciada en Nutrición

MN 0685 / MP 4366

Miembro del Comité Ejecutivo de la Fundación Cardiológica Argentina